Plumcake carote, arancia e mandorle

Prima colazione

Plumcake carote, arancia e mandorle

Preparazione: 20 min
Cottura: 50 min
Difficoltà: Bassa

Dolcificante: Stevia

Ingredienti

per uno stampo da plumcake da 22×12 cm

280 g di carote crude

3 uova intere

65 g stevia

80 g di olio extravergine di oliva delicato

100 g di mandorle tritate finemente

200 g di farina “Tipo 0”

80 g di succo d’arancia

16 g di lievito per dolci

La buccia di un’arancia non trattata grattugiata

20 g mandorle a lamelle

Un pizzico di sale

Trita le mandorle finemente insieme a metà della stevia in un mixer e tienile da parte. Trita anche le carote e riducetele in polpa. In mancanza di un mixer o tritatutto, è possibile tritare finemente le mandorle al coltello e grattugiare le carote.

Dividi le uova e in una ciotola monta i tuorli con la buccia grattugiata di arancia e l’altra metà della stevia fino a farle diventare chiare e spumose. Aggiungi l’olio extravergine di oliva, il succo d’arancia e continua a montare. Unisci al composto anche le carote tritate e mescola bene anche queste ultime.

A questo punto aggiungi la farina, le mandorle tritate finemente e il lievito. Amalgama bene il tutto, monta a neve gli albumi e aggiungi anch’essi mescolando dal basso verso l’alto con un cucchiaio senza smontarli eccessivamente

Imburra o fodera con carta forno lo stampo da plumcake e versa il composto. Decora la superficie con le mandorle a lamelle.

Cuoci in forno non ventilato e preriscaldato il plumcake alle carote e arancia per circa 20 minuti a 180° C, poi abbassa la temperatura a 160° C per altri 30 minuti. I tempi variano a secondo del forno, controllate spesso durante gli ultimi minuti di cottura con l’aiuto di uno stecchino di legno. Lo stecchino dovrà essere completamente asciutto.